En una vivienda, encender dos o tres aparatos al mismo tiempo puede no suponer un gran desafío para una instalación de gas. En una cocina profesional la situación es completamente diferente.
Fogones, freidoras, hornos, planchas y otros equipos pueden funcionar simultáneamente durante horas y exigir un suministro importante.
Por eso, cuando diseñamos una instalación de gas para un restaurante, la pregunta no es únicamente si existe acceso a gas natural, propano u otro combustible.
La pregunta realmente importante es:
¿Puede la instalación suministrar el gas que necesita la cocina cuando está trabajando a pleno rendimiento?
Cada cocina profesional tiene unas necesidades diferentes
Dos restaurantes aparentemente similares pueden necesitar instalaciones muy distintas.
No consume lo mismo una pequeña cafetería con una cocina sencilla que un restaurante con varios fuegos, hornos, freidoras y planchas trabajando de forma simultánea.
Por eso el diseño debe partir de los equipos que realmente van a instalarse y de sus características técnicas.
Entre otros aspectos, deben considerarse la potencia de los aparatos, las condiciones de utilización, la presión disponible y las características de la propia instalación.
La normativa española establece requisitos específicos para el diseño, ejecución y utilización de las instalaciones receptoras de gas. Para instalaciones receptoras con presión máxima de operación de hasta 5 bar, la ITC-ICG 07 del Reglamento técnico de combustibles gaseosos remite a la norma UNE 60670.
El consumo de los aparatos es el punto de partida
Antes de dimensionar tuberías o seleccionar elementos de regulación, necesitamos conocer qué aparatos van a utilizar gas.
Potencia instalada y funcionamiento simultáneo
Una cocina puede disponer de varios equipos que individualmente funcionan perfectamente, pero la instalación debe ser capaz de responder también cuando varios de ellos trabajan a la vez.
El cálculo permite determinar las necesidades de suministro y diseñar adecuadamente elementos como:
tuberías, diámetros, reguladores, válvulas y otros componentes de la instalación.
No se trata de sobredimensionar todo indiscriminadamente. Se trata de conseguir que el sistema pueda responder correctamente a las condiciones de funcionamiento previstas.
¿Qué ocurre cuando la instalación está mal dimensionada?
Uno de los problemas que pueden aparecer es que los equipos no reciban el suministro necesario en determinadas condiciones de funcionamiento.
Por ejemplo, una cocina puede funcionar aparentemente bien cuando únicamente está encendido un aparato y empezar a mostrar problemas cuando comienza el servicio y entran en funcionamiento varios equipos.
Llamas débiles o funcionamiento irregular
Una llama anormalmente pequeña o un aparato que no alcanza su rendimiento previsto puede ser una señal de que existe algún problema.
Eso no significa que cualquier llama débil sea automáticamente consecuencia de un mal dimensionado: también puede existir un problema en el propio aparato, regulación, mantenimiento u otros componentes.
Precisamente por eso la instalación debe revisarse profesionalmente antes de sacar conclusiones.
Tener gas no significa tener una buena instalación de gas
Este es probablemente el concepto más importante.
Un restaurante puede disponer de acometida y suministro y, sin embargo, necesitar una adaptación de su instalación interior para alimentar correctamente la cocina proyectada.
Especialmente cuando se reforma un establecimiento, se cambia de actividad o se incorporan nuevos equipos, no conviene asumir que la instalación existente será suficiente.
El Reglamento técnico establece además que las modificaciones de las instalaciones deben ser realizadas por instaladores autorizados y quedar correctamente certificadas.
En determinadas instalaciones también es necesario disponer de proyecto técnico. Por ejemplo, el reglamento contempla esta exigencia para instalaciones receptoras individuales cuando su potencia útil supera los 70 kW.
Una reforma de cocina debe empezar por los cálculos
Uno de los errores habituales en hostelería es seleccionar toda la maquinaria y dejar las instalaciones para el final.
La consecuencia puede ser descubrir, cuando el restaurante está prácticamente terminado, que la infraestructura existente no responde a las necesidades de los nuevos equipos.
Por eso resulta mucho más eficiente estudiar la instalación desde el principio.
Maquinaria, gas, ventilación y extracción deben trabajar juntos
Una cocina profesional no puede diseñarse como una suma de elementos independientes.
Gas, electricidad, ventilación, extracción de humos y protección contra incendios forman parte de un mismo espacio de trabajo.
Analizarlos conjuntamente permite reducir problemas durante la ejecución y evitar modificaciones posteriores innecesarias.
Instalaciones de gas para restaurantes en Zaragoza
En DLC Sistemas trabajamos con establecimientos de hostelería en Zaragoza, estudiando las necesidades técnicas de cada proyecto y adaptando las instalaciones a las características reales del negocio.
Porque cuando hablamos de gas en una cocina profesional, no basta con conseguir que llegue gas hasta el local.
Tiene que llegar en las condiciones adecuadas para que los equipos puedan trabajar correctamente y la instalación cumpla con las exigencias de seguridad aplicables.
¿Vas a abrir o reformar un restaurante?
Antes de instalar la nueva maquinaria, podemos estudiar las necesidades de tu cocina y comprobar si la instalación existente es adecuada.
Contacta con DLC Sistemas y cuéntanos tu proyecto.
DLC Sistemas de Protección contra Incendios
Equipo de Comunicación
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